Nel mondo del vino, dove tradizione e innovazione spesso sembrano non incontrarsi, Rossana Bettini Illy è riuscita a fondere entrambi, diventando una pioniera del vino analcolico. 

Imprenditrice triestina e insegnante di sommellerie, Rossana ha lanciato un progetto che ha sorpreso anche gli esperti del settore: uno spumante analcolico ottenuto da aceto naturale, chiamato Mazzalua. Non solo il suo prodotto ha superato le aspettative, ma è stato anche scelto per essere presentato alla cena di gala di apertura del Merano Wine Festival, un evento prestigioso che accoglie oltre 400 opinion leader del settore enologico.

Un Progetto Innovativo con un Approccio Sostenibile

Il segreto del successo di Mazzalua? Non si tratta solo di un’alternativa senza alcol, ma di un prodotto che mantiene l’eleganza e gli aromi tipici dei migliori spumanti, senza il contenuto alcolico. 

Mentre Rossana esplora nuovi orizzonti, ha anche condiviso alcune riflessioni sulla dealcolazione tradizionale. Secondo lei, la sottrazione dell’alcol da un vino può compromettere la complessità del prodotto, ma gli aromi possono essere preservati, il che rende i vini dealcolati adatti per occasioni sociali come l’aperitivo, o per l’uso nella mixology. Tuttavia, difficilmente un vino dealcolato riuscirà a sostituire un vino tradizionale in abbinamento con piatti complessi come un filetto di carne, almeno per ora.